Pandejuevo: la trenza dulce de la Costa da Morte
Trillo es autodidacta, su única formación es la que tuvo en la cocina de su madre que, para entretenerle, le daba masa de galletas para estirar y recortar. Después, la curiosidad lo llevó a seguir experimentando. “Las masas fermentadas son mi pasión”
Pandejuevo: las galletas más famosas de Cee llegan a San Andrés
Aún no ha abierto su negocio y, para algunos, sus galletas ya son viejas conocidas en la ciudad. Las creaciones de Diego Trillo, uno de los reposteros más punteros de España (estuvo nominado al premio Pastelero Revelación en la última edición de Madrid Fusión)
Pandejuevo. El Mercado de la cosecha
Pandejuevo nace de una tradición familiar en el calor de una cocina llena de gente, harina y mantequilla que en poco más de un año se ha convertido en un referente del sector.
Diego Trillo, el pastelero autodidacta que conquista A Costa da Morte con las galletas que hacía con tres años
Diego lleva toda la vida elaborando dulces. Con solo tres años ya se ponía el gorro de pastelero para ayudar a su madre en la cocina de su casa. “Para mí era un juego”, reconoce. Juntos elaboraban, cada Navidad, unas galletas de mantequilla que acabaron por hacerse famosas entre sus familiares y amigos. Galletas que ahora degustan sus clientes.
A la mesa en el fin del mundo
guiarepsol.com Te proponemos un plan en el punto más occidental de España. 48 horas de escapada gastronómica en Fisterra saltando de negocios centenarios a restaurantes de reciente apertura para descubrir el sabor atlántico de un territorio único. Has oído hablar de Fisterra (Finisterre), quizás has estado allí, disfrutando de sus inolvidables puestas de sol o caminando hasta el pueblo desde Compostela para prolongar por unos días el Camino de Santiago. El pueblo es el extremo oeste, el confín de una Costa da Morte, que es aún una gran desconocida; un lugar que no llega a los 5.000 habitantes y que desde tiempos remotos cautivó a quienes llegaron hasta él. En este rincón asomado al Atlántico pasan muchas más cosas de las que uno se imagina cuando llega, para el coche al borde de la carretera y se asoma a la ensenada desde el mirador. Esa imagen de postal encierra toda una serie de sorpresas gastronómicas: panaderías centenarias, restaurantes, locales con encanto y casas de comida que vale la pena descubrir en una escapada de un par de días para sumergirse a fondo en propuestas que combinan tradición y actualidad y no dejan de sorprender. Eso es lo que hicimos nosotros y esta fue nuestra ruta. 1. ‘Pandejuevo’ (Cee) Cee es la puerta del cabo, la mayor localidad de la comarca y el lugar en el que todas las carreteras se juntan para adentrarse hacia Fisterra. Y es aquí, en el centro del pueblo, donde Diego Trillo abrió hace dos años un obrador de repostería. ‘Pandejuevo’, que toma su nombre del pan de huevo, un dulce tradicional, no es cualquier obrador. En 2022 fue finalista en el concurso del Mejor Repostero de España que organiza Madrid Fusión. Y lo fue, desde este pequeño despacho en Cee, con elaboraciones como ese dulce tradicional cuya receta se transmite de generación en generación. Así que pasamos a recoger el que habíamos encargado -no te olvides de reservarlo, porque vuelan- y nos tomamos un café con Diego, aprovechando un momento tranquilo, que nos cuenta lo bonitos que han sido estos dos años desde la apertura del local, ver cómo el boca a boca iba funcionando y traía hasta Cee a gente de toda España y su último proyecto: la apertura de un nuevo local en el centro de A Coruña el próximo otoño. 2. ‘Etel&Pan’ Continuamos. El pueblo de Fisterra está a menos de 15 minutos en coche, mar adentro por la carretera que recorre el cabo. Lo mejor es aparcar en la zona habilitada del puerto y callejear sin rumbo. Acercarse hasta la lonja y subir por las escaleras empinadísimas hasta la Praza da Constitución. Aquí, en el corazón del pueblo, está ‘Etel&Pan’ (Solete Guía Repsol), en el edificio más estrecho de la plaza. ‘Etel&Pan’ es el proyecto de Etelvino (Etel) Bande y Palmira Castro, una pareja que decidió hace siete años apostar por el producto local y por una escala que pudieran conciliar con la vida familiar. Abajo, asomado a la plaza, hay un mostrador diminuto, apenas un metro, y detrás de él una cocina de la misma escala. Las paredes están cuajadas de conservas artesanas, de mermeladas de pequeños productores… productos que Palmira y Etel seleccionan por toda Galicia. Arriba, en el comedor, solamente dos mesas y una barra con tres plazas asomada a la ventana. No hace falta más para dar forma a uno de los proyectos con más alma de Galicia. Revisamos la carta. Todo es sencillo y tentador. Pedimos una conserva de mejillones para ir picando. Los elaboran artesanalmente en O Freixo, en la Ría de Noia, nos cuenta Palmira. En unos minutos llegan las hamburguesas, las reinas de la carta, elaboradas en el local y bautizadas con nombres de lugares icónicos de la zona. La Touriñán se prepara con carne de vaca cachena, una raza autóctona de la montaña oriental gallega. Se acompaña de queso de O Cebreiro (Lugo) y mermelada de pimientos de Padrón. La Caneliñas es una auténtica sorpresa: hamburguesa casera de caballa con cebolla y alioli de ajo negro. Y la cerveza, Fisterrana, se elabora en Muxía, a 15 kilómetros. No es habitual encontrar tantas cosas interesantes en tan pocos metros cuadrados. La tarde se va en acercarse al faro, caminar hasta la espectacular playa de Mar de Fóra y hacer fotos, porque si algo tiene Fisterra son rincones que te sorprenden a cada paso: el castillo de San Carlos, la capilla del Bo Suceso, las callejas del centro, las playas que asoman, al fondo, aquí y allá. 3. ‘Restaurante Terra’ Atardece y nos vamos a visitar a Brais Pichel un poco antes de que abra. Brais está al frente del ‘Restaurante Terra’, asomado a la playa de A Ribeira, en el corazón del pueblo, en el local de un antiguo bar de la familia. Tras una temporada formándose en restaurantes como ‘Casa Marcial’ (Arriondas, Asturias; 3 Soles Guía Repsol) o ‘Mina’ (Bilbao; 2 Soles Guía Repsol), regresó hace un año para abrir este pequeño local. Sólo dos cocineros, él y Gabi Díaz, y un menú único que cambia con frecuencia, al ritmo que marca el mercado y en el que mandan los productos del entorno. Nos sentamos a la barra que da a la cocina y Brais nos explica su trabajo mientras va emplatando el menú. Tartaletas de masa brisa con cebolla estofada muy lentamente con vino blanco, cremoso de patata y queso Galmesán, un queso curado que se elabora en Arzúa. “Es un plato inspirado en Pascal Barbot”, explica el cocinero. Habitas verdes. “Me las traen de la ‘Finca de Los Cuervos’, al lado de Santiago, y las preparamos con una merluza en salazón, pepino crujiente y emulsión de perejil”. Bonito, “que está en plena temporada; lo curamos en arroz, lo marcamos al carbón y lo servimos con un salpicón de pimientos de Padrón”. El calabacín mini se propone con un curry verde casero, fresco y aromático, y un crujiente de maíz. “En este plato hay cosas que vienen de la cocina de Jacques Maximin”. La paletilla se cocina con cerveza negra y se sirve con un kétchup de frutos rojos y hojas aliñadas.
O galego Diego Trillo, candidato a Pasteleiro Revelación 2022 en Madrid Fusión
g24.gal É o único galego entre os seis pasteleiros de toda España elixidos polo xurado Basea o seu produto nos ingredientes de quilómetro cero e nas receitas tradicionais Chegamos polos pelos gravar o último de hoxe dos famosos pans de juevo que lle dan nome á pastelería que abriu Diego Trillo, ceense de 33 anos, en plena pandemia na súa vila natal hai só un ano. De aí a sorpresa de que o elixisen como candidato a Pasteleiro Revelación de Madrid Fusión 2022. O propio Diego cóntanos que aínda está en shock. «Foi un shock porque non esperabamos, non sabiamos nada diso, e chegounos ao sabermos un pouquiño de casualidade a través das redes» Quedamos tamén coas ganas de probar as galletas de manteiga que o fixeron voar á nominación , doces que aprendeu a facer coa súa nai desde moi pequeno para agasallar polo Nadal. Así que el agora tamén as fai só nesa época pero a diario saca miles de calquera outra especialidade. E que di a nai, a verdadeira culpable? «Cando a chamei por teléfono sei que empezou a saltar e estaba emocionadísima e superorgullosa» Cal é o segredo do seu éxito: os ingredientes de quilómetro cero ou a receita tradicional do pan de juevo? «Algo que nos din moi habitualmente é que lles recorda ao da súa avoa ou que facía 40 anos que non probaban un pan de juevo como este» O ruxerruxe achaca o sabor ao amor que Diego, Mariana, Mari e Jeny poñen no seu traballo. De momento, o flamante candidato segue en probas e non adianta nada do que vai presentar en Madrid Fusión. Ten ata o 11 de marzo pero sabe que a súa proposta levará seguro manteiga e ovos caseiros de Zas como ingredientes principais.
Diego Trillo de Pandejuevo: “Ser finalista do Madrid Fusión é unha locura”
Apenas leva un ano revolucionando o panorama da pastelería da provincia dende Cee. E xa pega o salto á gran pantalla, coa súa nominación como Finalista de “Pastelero Revelación” do Madrid Fusión 202, o meirande concurso gastronómico do estado.
CAMINO DE SANTIAGO A FISTERRA Y MUXÍA. IDEAS Y CONSEJOS
Si os gustan los dulces de calidad, os recomiendo la visita a Pan de Juevo, un taller de repostería muy top que hay en Cee con Diego Trillo a los mandos.
Pandejuevo: Cookies artesanas de Cee (A Coruña) que juegan con los contrastes y la tradición
Trillo argumenta que el producto de toda la vida es el denominado «pandejuevo». «Chama a atención á xente que un mozo novo faga un produto que normalmente soen facer as avoas, porque nas casas estase perdendo a tradición»
Kilómetro 0: La vuelta al origen
elidealgallego.com KM0 es una oportunidad que crea Inditex para acercar a los productores de KM0, es decir, de cercanía, para que puedan presentar su productos. Inditex sitúa un puesto para cada uno, son once en total, donde cada proveedor presenta su producto para que lo pueda dar a conocer. KM0 es escología y es trabajo manual. 1. Fresco y del mar Fresco y del mar es una pescadería online que comercializa pescado y marisco procedente de la pesca artesanal, con producto de primera calidad. Fueron los primeros que sustituyeron las cajas de porexpan tan típicas en todos los puertos. Fueron los primeros en Galicia que lo hicieron. Todos los años realizan su “anti black friday” cerrando su web, para evitar así tener que bajar el precio de sus productos. 2. Algareira Nació en las playas de Reira, en Camariñas. Algareira está especializada en repostería creativa, repostería con algas y cuenta con una gran variedad de porductos en función de las intolerancias alimentarias de la gente. Cuentan con la patente de varios postres, entre ellos, recuperar el encaje de Camariñas y llevarlo al postre. 3. La Despensa D´Lujo Lucía y Jose, de la Despensa D´Lujo, son agricultores tradicionales, pequeños productores de frutos del campo. Gentes del Rural Gallego que innovan dentro de la tradición en la procura de ofrecer la excelencia que puedan dar los minifundios: legumbres, patatas y productos de la huerta directamente del campo. 4. Pan de Juevo Detrás de PandeJuevo se esconde Diego Trillo Caamaño, de 33 años. Pandejuevo, denominación que hace un guiño a la repostería artesana y a la gheada característica de la Costa da Morte. Las galletas, los postres, la bollería y el característico pan de huevo son su seña de identidad, presentados en tarros de cristal, en la medida de lo posible, para evitar el uso de plásticos. 5. Aceites Figueiredo Aceites Figueiredo es una empresa familiar del sur de Lugo, en la que miman el cuidado y la recuperación de los escasos olivos centenarios de las variedades autóctonas gallegas Brava y Mansa, basándose en una agricultura sostenible, para elaborar el AOVE ecológico Cento x Cento Figueiredo en su propia almazara. 6. Galuriña Galuriña es una empresa pionera en elaboración de masas con fermentaciones de extractos de algas; que le aportan sabor, nutrientes y textura. Recolectan sus propias algas en la ría de Muros – Noia para la elaboración de los productos: empanadas de pescados, mariscos y veganas. Elaboramos empanadas, pizzas, bases de pizza y panes de molde. 7. Celme Celme está formado por Dori y Jorge, dos ingenieros que decidieron dejas sus carreras para hacer de su pasión un movo de vida: producir vinos de máxima calidad en un entorno privilegiado marcado por la historia y el paisaje. 8. Rocigarcía Rocigarcía es un estudio-taller de fabricación artesanal y diseño de velas aromáticas creado en 2021 en Galicia. Todos sus productos están realizados cuidadosamente a mano. Trabajan con cera vegetal de soja 100% en ecológico y con cera de abeja de productores locales. Las mechas de las velas son de madera y algodón para obtener una combustión limpia. 9. Muuhlloa MUUHLLOA está formado por 5 mujeres de la comarca de A Ulloa: ganadería, agricultura, biología, farmacia, ciencias empresariales, fotografía y artes gráficas se dan la mano en la elaboración de la cosmética ecológica, natural y sostenible. Un laboratorio de ideas de cosmética elaborada con leche fresca de vacas gallegas y extractos vegetales de plantas tradicionales de la tierra. 10. Queserías Eume Queserías Eume llevan más de 50 años dedicándose a la elaboración de queso y requesón de gran calidad. Después de tres generaciones siguen trabajando cada día con la misma inquietud desde las Fragas do Eume. Su orgullo: los quesos tradicionales gallegos, cremosos, de aspecto y textura suave pero con un sorprendente sabor que los hace perfectos para cualquier ocasión. 11. Waco Coffee En Waco Coffee trabajan café de especialidad: entre los que destacan Huehetepan y Altamirano (México), Mom coffee, Carawhat y Agua Panela (Colombia), Serra Negra (Brasil) y Nansebo (Etiopía). Un showroom donde puedes desayunar, comer un buen brunch y bowls saludables, con productos de proximidad.