Pandejuevo: la trenza dulce de la Costa da Morte
Trillo es autodidacta, su única formación es la que tuvo en la cocina de su madre que, para entretenerle, le daba masa de galletas para estirar y recortar. Después, la curiosidad lo llevó a seguir experimentando. “Las masas fermentadas son mi pasión”
El corazón de Pandejuevo premia el comercio local de A Coruña
Un corazón que mezcla chocolate con leche y chocolate negro tiene en su interior el objetivo de fomentar la actividad en el comercio de proximidad
Pandejuevo. El Mercado de la cosecha
Pandejuevo nace de una tradición familiar en el calor de una cocina llena de gente, harina y mantequilla que en poco más de un año se ha convertido en un referente del sector.
Diego Trillo, el pastelero autodidacta que conquista A Costa da Morte con las galletas que hacía con tres años
Diego lleva toda la vida elaborando dulces. Con solo tres años ya se ponía el gorro de pastelero para ayudar a su madre en la cocina de su casa. “Para mí era un juego”, reconoce. Juntos elaboraban, cada Navidad, unas galletas de mantequilla que acabaron por hacerse famosas entre sus familiares y amigos. Galletas que ahora degustan sus clientes.
Diego Trillo, nominado a ‘Pastelero revelación’ con Pandejuevo
A marca de repostería natural de Cee, Pandejuevo, recibiu a nominación para o premio Pastelero Revelación en Madrid Fusión. Diego Trillo, fundador desta pasteleira tradicional de pan de ovo e galletas, recibe un recoñecemento por un traballo onde se preserva a orixe e a calidade dos produtos.
A la mesa en el fin del mundo
guiarepsol.com Te proponemos un plan en el punto más occidental de España. 48 horas de escapada gastronómica en Fisterra saltando de negocios centenarios a restaurantes de reciente apertura para descubrir el sabor atlántico de un territorio único. Has oído hablar de Fisterra (Finisterre), quizás has estado allí, disfrutando de sus inolvidables puestas de sol o caminando hasta el pueblo desde Compostela para prolongar por unos días el Camino de Santiago. El pueblo es el extremo oeste, el confín de una Costa da Morte, que es aún una gran desconocida; un lugar que no llega a los 5.000 habitantes y que desde tiempos remotos cautivó a quienes llegaron hasta él. En este rincón asomado al Atlántico pasan muchas más cosas de las que uno se imagina cuando llega, para el coche al borde de la carretera y se asoma a la ensenada desde el mirador. Esa imagen de postal encierra toda una serie de sorpresas gastronómicas: panaderías centenarias, restaurantes, locales con encanto y casas de comida que vale la pena descubrir en una escapada de un par de días para sumergirse a fondo en propuestas que combinan tradición y actualidad y no dejan de sorprender. Eso es lo que hicimos nosotros y esta fue nuestra ruta. 1. ‘Pandejuevo’ (Cee) Cee es la puerta del cabo, la mayor localidad de la comarca y el lugar en el que todas las carreteras se juntan para adentrarse hacia Fisterra. Y es aquí, en el centro del pueblo, donde Diego Trillo abrió hace dos años un obrador de repostería. ‘Pandejuevo’, que toma su nombre del pan de huevo, un dulce tradicional, no es cualquier obrador. En 2022 fue finalista en el concurso del Mejor Repostero de España que organiza Madrid Fusión. Y lo fue, desde este pequeño despacho en Cee, con elaboraciones como ese dulce tradicional cuya receta se transmite de generación en generación. Así que pasamos a recoger el que habíamos encargado -no te olvides de reservarlo, porque vuelan- y nos tomamos un café con Diego, aprovechando un momento tranquilo, que nos cuenta lo bonitos que han sido estos dos años desde la apertura del local, ver cómo el boca a boca iba funcionando y traía hasta Cee a gente de toda España y su último proyecto: la apertura de un nuevo local en el centro de A Coruña el próximo otoño. 2. ‘Etel&Pan’ Continuamos. El pueblo de Fisterra está a menos de 15 minutos en coche, mar adentro por la carretera que recorre el cabo. Lo mejor es aparcar en la zona habilitada del puerto y callejear sin rumbo. Acercarse hasta la lonja y subir por las escaleras empinadísimas hasta la Praza da Constitución. Aquí, en el corazón del pueblo, está ‘Etel&Pan’ (Solete Guía Repsol), en el edificio más estrecho de la plaza. ‘Etel&Pan’ es el proyecto de Etelvino (Etel) Bande y Palmira Castro, una pareja que decidió hace siete años apostar por el producto local y por una escala que pudieran conciliar con la vida familiar. Abajo, asomado a la plaza, hay un mostrador diminuto, apenas un metro, y detrás de él una cocina de la misma escala. Las paredes están cuajadas de conservas artesanas, de mermeladas de pequeños productores… productos que Palmira y Etel seleccionan por toda Galicia. Arriba, en el comedor, solamente dos mesas y una barra con tres plazas asomada a la ventana. No hace falta más para dar forma a uno de los proyectos con más alma de Galicia. Revisamos la carta. Todo es sencillo y tentador. Pedimos una conserva de mejillones para ir picando. Los elaboran artesanalmente en O Freixo, en la Ría de Noia, nos cuenta Palmira. En unos minutos llegan las hamburguesas, las reinas de la carta, elaboradas en el local y bautizadas con nombres de lugares icónicos de la zona. La Touriñán se prepara con carne de vaca cachena, una raza autóctona de la montaña oriental gallega. Se acompaña de queso de O Cebreiro (Lugo) y mermelada de pimientos de Padrón. La Caneliñas es una auténtica sorpresa: hamburguesa casera de caballa con cebolla y alioli de ajo negro. Y la cerveza, Fisterrana, se elabora en Muxía, a 15 kilómetros. No es habitual encontrar tantas cosas interesantes en tan pocos metros cuadrados. La tarde se va en acercarse al faro, caminar hasta la espectacular playa de Mar de Fóra y hacer fotos, porque si algo tiene Fisterra son rincones que te sorprenden a cada paso: el castillo de San Carlos, la capilla del Bo Suceso, las callejas del centro, las playas que asoman, al fondo, aquí y allá. 3. ‘Restaurante Terra’ Atardece y nos vamos a visitar a Brais Pichel un poco antes de que abra. Brais está al frente del ‘Restaurante Terra’, asomado a la playa de A Ribeira, en el corazón del pueblo, en el local de un antiguo bar de la familia. Tras una temporada formándose en restaurantes como ‘Casa Marcial’ (Arriondas, Asturias; 3 Soles Guía Repsol) o ‘Mina’ (Bilbao; 2 Soles Guía Repsol), regresó hace un año para abrir este pequeño local. Sólo dos cocineros, él y Gabi Díaz, y un menú único que cambia con frecuencia, al ritmo que marca el mercado y en el que mandan los productos del entorno. Nos sentamos a la barra que da a la cocina y Brais nos explica su trabajo mientras va emplatando el menú. Tartaletas de masa brisa con cebolla estofada muy lentamente con vino blanco, cremoso de patata y queso Galmesán, un queso curado que se elabora en Arzúa. “Es un plato inspirado en Pascal Barbot”, explica el cocinero. Habitas verdes. “Me las traen de la ‘Finca de Los Cuervos’, al lado de Santiago, y las preparamos con una merluza en salazón, pepino crujiente y emulsión de perejil”. Bonito, “que está en plena temporada; lo curamos en arroz, lo marcamos al carbón y lo servimos con un salpicón de pimientos de Padrón”. El calabacín mini se propone con un curry verde casero, fresco y aromático, y un crujiente de maíz. “En este plato hay cosas que vienen de la cocina de Jacques Maximin”. La paletilla se cocina con cerveza negra y se sirve con un kétchup de frutos rojos y hojas aliñadas.
O galego Diego Trillo, candidato a Pasteleiro Revelación 2022 en Madrid Fusión
g24.gal É o único galego entre os seis pasteleiros de toda España elixidos polo xurado Basea o seu produto nos ingredientes de quilómetro cero e nas receitas tradicionais Chegamos polos pelos gravar o último de hoxe dos famosos pans de juevo que lle dan nome á pastelería que abriu Diego Trillo, ceense de 33 anos, en plena pandemia na súa vila natal hai só un ano. De aí a sorpresa de que o elixisen como candidato a Pasteleiro Revelación de Madrid Fusión 2022. O propio Diego cóntanos que aínda está en shock. «Foi un shock porque non esperabamos, non sabiamos nada diso, e chegounos ao sabermos un pouquiño de casualidade a través das redes» Quedamos tamén coas ganas de probar as galletas de manteiga que o fixeron voar á nominación , doces que aprendeu a facer coa súa nai desde moi pequeno para agasallar polo Nadal. Así que el agora tamén as fai só nesa época pero a diario saca miles de calquera outra especialidade. E que di a nai, a verdadeira culpable? «Cando a chamei por teléfono sei que empezou a saltar e estaba emocionadísima e superorgullosa» Cal é o segredo do seu éxito: os ingredientes de quilómetro cero ou a receita tradicional do pan de juevo? «Algo que nos din moi habitualmente é que lles recorda ao da súa avoa ou que facía 40 anos que non probaban un pan de juevo como este» O ruxerruxe achaca o sabor ao amor que Diego, Mariana, Mari e Jeny poñen no seu traballo. De momento, o flamante candidato segue en probas e non adianta nada do que vai presentar en Madrid Fusión. Ten ata o 11 de marzo pero sabe que a súa proposta levará seguro manteiga e ovos caseiros de Zas como ingredientes principais.
Diego Trillo de Pandejuevo: “Ser finalista do Madrid Fusión é unha locura”
Apenas leva un ano revolucionando o panorama da pastelería da provincia dende Cee. E xa pega o salto á gran pantalla, coa súa nominación como Finalista de “Pastelero Revelación” do Madrid Fusión 202, o meirande concurso gastronómico do estado.
CAMINO DE SANTIAGO A FISTERRA Y MUXÍA. IDEAS Y CONSEJOS
Si os gustan los dulces de calidad, os recomiendo la visita a Pan de Juevo, un taller de repostería muy top que hay en Cee con Diego Trillo a los mandos.
Pandejuevo: Cookies artesanas de Cee (A Coruña) que juegan con los contrastes y la tradición
Trillo argumenta que el producto de toda la vida es el denominado «pandejuevo». «Chama a atención á xente que un mozo novo faga un produto que normalmente soen facer as avoas, porque nas casas estase perdendo a tradición»